Október 25-én délután fermentálási műhellyé alakult a BlackJack kisiskola egyik kupacterme. Káposztát, uborkát, sárgarépát és zöld paradicsomot aprítottunk, gyalultunk. Fűszerekkel ízesítettük, majd befőttesüvegekbe tettük a hozzávalókat és erre került rá a savanyítólé.
A résztvevők nemcsak a fermentálás tudományával és saját csalamádéval lettek gazdagabbak, hanem Timi fermentált gyümölcsitaljaiból is kóstolhattak.
Azoknak, akik nem voltak ott, álljanak itt a tudnivalók. Próbáljátok ki ti is!
Savanyítás
Savanyítólé
1 darab 7dl-es üveghez
2,3 dl víz, 1 teáskanál só, 2-3 evőkanál cukor, fűszerek (bors, koriander, mustármag)
ezt felforraljuk
majd 0,5 dl 10%-os ecetet öntünk hozzá
A befőttesüvegbe szorosan beletömködött zöldséget felöntjük ezzel a forró lével, majd dunsztba téve érleljük.
Fermentálás
A legfontosabb három dolog:
- sóoldat – 1 liter vízhez adj egy evőkanál sót (kb. 20 g), így kapsz egy 2%-os sóoldatot (ez a közeg ideális a tejsavbaktériumoknak, de többi kórokozót kiiktatja)
- hőmérséklet – a legideálisabb az állandó szobahőmérséklet (kb. 20-22 fok)
- anaerob környezet – az erjedési folyamatnak oxigéntől elzártan kell végbemennie
teljes egészében lé alatt kell tartani a zöldségeket/gyümölcsöket, nem érintkezhetnek levegővel
Zöldség fermentálásához szükséges alapanyagok
- víz (forraljuk fel, majd hűtsük le)
- só (nem lehet jódozott)
- zöldség
- fűszerek (ízlés szerint só, bors, kömény, mustármag, koriander mag, gyümbér…)
- jól záródó befőttesüveg
- tányér vagy tálca a befőttesüveg alá (erjedés során kijöhet a leve)
- leszorító
Fermentált gyümölcslé készítéséhez szükséges alapanyagok
- 1 l vízhez adjunk egy evőkanál cukrot vagy mézet (forraljuk fel, majd hűtsük le)
- fűszerezzük ízlés szerint (fahéj, szegfűszeg, kardamon, gyömbér, citromfű, menta)
- gyümölcsök
- jól záródó befőttesüveg
- tányér vagy tálca a befőttesüveg alá (erjedés során kijöhet a leve)
- leszorító
